पॉलीग्लिसरिल-3 पॉलीरिसिनोलिएट कॅस 29894-35-7

तेल आणि पाण्याची व्यवस्था राखण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या इमल्शनमध्ये उच्च आर्द्रता असते, ते स्थिर असतात आणि स्निग्धता सुधारक म्हणून काम करतात. चॉकलेट उद्योगात, पीजीपीआरचा वापर केला जातो कारण यामुळे वितळलेल्या चॉकलेटच्या उत्पन्नाच्या तणावात लक्षणीय घट होते. हे चॉकलेटला हवेच्या बुडबुड्यांशिवाय मोल्ड करण्यास अनुमती देते, ज्यामुळे दाणेदार घटकांना कोट करणे सोपे होते, तर चॉकलेट कोटिंगची जाडी चांगल्या प्रकारे समायोजित केली जाऊ शकते.